Lynsi Snyder

Ha aperto cento locali in cui si mangia cibo raccolto la mattina stessa a meno di trenta chilometri. Ogni locale possiede o affitta dieci ettari di orti e frutteti. All'alba il contadino percorre i campi e comunica alla cucina che cosa è maturo e in quale quantità, come si fa a SingleThread in California. Il menù si scrive dopo. Il cibo è particolarmente genuino, cresciuto senza serre riscaldate e mai passato da una cella frigorifera. Da tutto il mondo arrivano soltanto i condimenti, superfoods della massima qualità come il sommacco, le bacche di goji e il cacao crudo, comprati direttamente da chi li coltiva. In sala una fontana d'acqua di sorgente chiama la gente a rinfrescarsi la bocca.