Guido Barilla

Ha aperto venti scuole di cucina, ciascuna dentro una fattoria biologica di almeno quaranta ettari. Il corso dura dodici settimane e comincia nell'orto. Si impara a riconoscere un ingrediente buono prima di cuocerlo e a fare il pane con il grano macinato al mulino della scuola. C'è un insegnante ogni sei allievi. All'ingresso sta scritto che la scuola è franca e che chi arriva prima macina, così il figlio del carbonaio siede accanto alla figlia del principe. Le rette di chi può pagare coprono le borse degli altri. Chi finisce il corso sa nutrire una famiglia in ogni stagione e può aprire una cucina propria con il sostegno della catena.